To'ak, Quito. Equador

To'ak produce esclusivamente edizioni in piccoli lotti di cioccolato fondente ecuadoriano monorigine, con particolare attenzione al terroir, alla genetica cimelio e all'invecchiamento in botte. To'ak è orgoglioso di essere il primo produttore di cioccolato tree-to-bar a esplorare in modo completo la scienza e l'arte dell'invecchiamento del cioccolato fondente. La missione di To'ak è trasformare il modo in cui il mondo sperimenta il cioccolato fondente, elevando la sua produzione e degustazione al livello del vino d'annata e del whisky invecchiato.

RAIN HARVEST 2019

Storia

Il clima è stato generoso e affidabile per tutta la stagione di crescita del 2019. Abbiamo anche usato un tocco morbido durante la tostatura e il concaggio. Il risultato è un cioccolato fondente insolitamente delicato con deliziose note di mandarino, fiori d'arancio, noci e caffè.

Descrizione molto breve

Il clima generoso combinato con le basse temperature di concaggio dà vita a un'edizione insolitamente delicata con belle note di mandarino, fiori d'arancio, noci e caffè.

Breve descrizione del gusto

Mandarino, fiori d'arancio, noci, caffè

Profilo

Naso: frutti di bosco e fiori d'arancio.

Palato: mandorle tostate, mandarino, mirtillo rosso e caffè.

Finitura: frutti di bosco, mandorle e fiori.

Raccomandazioni di abbinamento

Questa edizione è un partner di abbinamento divertente e versatile. Funziona alla grande con un'ampia gamma di whisky, dai single malt scozzesi ai bourbon americani. Il rum Zacapa 23 è fantastico, come al solito. Cognac e tequila ben invecchiati si abbinano molto bene. Nel regno del formaggio, opta per qualcosa di cremoso o ricco di noci e non eccessivamente piccante. Consigliamo le triple creme, il brie dolce, il gouda, il brebis e i formaggi alpini.